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红肉和白肉吃法有什么讲究?

2019-08-11 08:46    来源:未知    

  所谓红肉、白肉是研究人员为了分析不同颜色的肉类对健康的影响而分的。这种方法是根据肉类食物在做熟前的颜色来分。那些在做熟前是红色的肉就属于“红肉”,包括我们经常吃的猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉;而那些在做熟前是浅颜色的肉类就属于“白肉”,包括我们平常吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉。

  无论是红肉还是白肉,在营养上各有各的优势。时下推崇多食用白肉,少食用红肉,从营养学角度来说,是因为白肉中所含的优质蛋白质多,饱和脂肪酸含量比较少。

  流行病学研究发现,吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌、心脑血管疾病等慢性病的危险性要高于吃白肉的人群。这主要是因为,红肉所含饱和脂肪酸比例较高,不饱和脂肪酸含量相对低些。 因此摄入红肉更易引起血脂失衡,诱发心脑血管疾病。

  无论红肉还是白肉,即便是瘦肉也会含有一定量的脂肪,况且,肉类又是高蛋白食物,食用过量不仅会诱发肥胖,使血脂升高,还会加重胃肠负担。

  因此,吃肉一定要适量,并非多多益善。中国居民膳食指南推荐我们吃白肉的量为75g——100g/天;而红肉的量为50g——75g/每天。

  红肉的脂肪偏多,但是红肉中富含矿物质尤其是铁、锌,并且容易被所吸收、利用,还有丰富的蛋白质、维生素(B1、B2、A、D)等。

  白肉类食物能提供丰富蛋白质,且脂肪含量低,不容易造成“三高”,能降低心脑血管疾病的发病率,减轻癌症的威胁。

  红肉是血红素铁、锌、维生素B12等营养物质的重要来源,适量食用有益于身体健康。但要注意不要频繁、过量地吃红肉,一个人每天进食30克红肉就足以补充所需。同时,避免食用加工后的红肉,并避免吃含大量肥肉的肉制品。

  老年人要相应减少吃红肉,心脏病、高血压患者更要减少红肉摄入,可以用白肉(鸡肉、鱼肉等)代替。

  蒸、煮、炖是最健康的烹饪方式。可以先将红肉略煮,待脂肪凝固后将白色油脂去除,可极大降低脂肪的摄入量。

  烹制红肉时可以搭配适量的蔬菜,可以降低红肉的致癌风险;还可以搭配粗粮,丰富的膳食纤维能增加肠蠕动,帮助及时排出有害物质。

  其实,红肉和白肉都有其各自的营养价值,应该搭配食用。儿童青少年正处于长身体的阶段,营养需要相对的较高,一方面是与生长发育相适应的能量和优质蛋白的需要,另一方面是维生素、矿物质较高的需要,因此红肉类应当是儿童青少年膳食中的一部分;患高血压或心脑血管疾病的人最好少吃红肉,多吃白肉,减少脂肪的摄入,要多增强蛋白质的摄入量。另外,最新研究发现,红肉其实对预防女性抑郁和焦虑具有重要作用。”

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